Blog da Tetê

por Tetê Proba

Tag: queijo

Fondue de Queijo

O clima esta esfriando, e o  frio pede fondue é uma delícia  reúna os amigos e faça uma noite animada e cheia de sabor.

O fondue de queijo não pode ficar de fora, apesar de ser uma receita simples, uma questão ainda deixa muita gente em dúvida: quais são os melhores queijos para fondue? Se você tem essa dúvida, saiba aqui as dicas para escolher as  melhores  sugestões de tipos de queijo.

Bem, não existe queijo proibido para fazer fondue, mas há alguns que são menos indicados para a receita. O motivo são as texturas desses queijos, que ao serem derretidos, não se tornam tão cremosos quanto os outros. Por isso, evite queijos sem maturação, como o queijo minas.

Os melhores tipos de queijo para fondue são:

O  Provolone  é um dos mais conhecidos do mundo! Ele é de origem italiana e possui uma casquinha fina e encerada.

O Emmental é um queijo duro, de cor clara e um sabor suave. O  Gruyere é bem suave e adocicado.

O queijo Gouda tem um sabor suave e levemente adocicado. É um queijo  cremoso e derrete com facilidade. Gente adoro fondue, e ai gostaram das dicas?

Suflê de queijo e bacon

Para variar no cardápio do dia-a-dia que tal um suflê de queijo e bacon? É tudo de bom!

sufle_de_queijo (Copy)

Ingredientes para o molho branco:
70 g de manteiga
80 g de farinha de trigo
1 litro de leite frio
Sal à gosto

Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo, mexendo sempre. Aos poucos adicione o leite frio, o sal e deixe ferver até que se forme um creme. Reserve.

Ingredientes para o suflê:
1 colher das de sopa de manteiga
10 grs de bacon cortado em pedacinhos
90 grs de queijo mussarela ou parmesão (para ralar)
4 gemas
4 claras batidas em neve

Manteiga para untar a forma e queijo parmesão para polvilhar.

1.Numa frigideira, em fogo médio, com manteiga, refogue o bacon em cubinhos. Depois coloque o queijo e deixe derreter.

2.Acrescente a metade do molho branco e mexa até dissolver o queijo e junte as gemas passadas em peneira. Mexa rápido para não virar omelete. Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma escumadeira incorpore a metade das claras em neve (reserve a outra metade).

3.Unte uma forma redonda alta com manteiga, despeje a mistura até a metade da forma.

4.Incorpore as claras no restante do molho branco, mexa e complete a forma, ultrapassando a borda.

5.Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para dourar por cerca de 10 minutos.

Salada de folhas com frutas

No clima do frescor e sabor, vou dar a dica de uma saladinha de folhas com frutas:

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Folhas verdes (alface, rúcula, hortelã…)
Morangos fatiados
Damasco
Nozes picadinhas
Queijo Minas picado

Arrume os ingredientes em uma travessa e tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino a gosto e se quiser pode acrescentar ainda 1 colher de sobremesa de mostarda.

Suflê de queijo e bacon

Essa receita é  irresistível, suflê de queijo e bacon, é bom demais!

sufle_de_queijo (Copy)

Para o molho bechamel:
70 g de manteiga
80 g de farinha de trigo
1 litro de leite frio
Sal à gosto

Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo, mexendo sempre. Aos poucos adicione o leite frio, o sal e deixe ferver até que se forme um creme. Reserve.

Ingredientes para o suflê:
1 colher das de sopa de manteiga
10 grs de bacon cortado em pedacinhos
90 grs de queijo mussarela ou parmesão (para ralar)
4 gemas
4 claras batidas em neve
Manteiga para untar a forma e queijo parmesão para polvilhar.

1.Numa frigideira, em fogo médio, com manteiga, refogue o bacon em cubinhos. Depois coloque o queijo e deixe derreter.

2.Acrescente a metade do molho bechamel e mexa até dissolver o queijo e junte as gemas passadas em peneira. Mexa rápido para não virar omelete. Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma escumadeira incorpore a metade das claras em neve (reserve a outra metade).

3.Unte uma forma redonda alta com manteiga, despeje a mistura até a metade da forma.

4.Incorpore as claras no restante do molho bechamel, mexa e complete a forma, ultrapassando a borda.

5.Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para dourar por cerca de 10 minutos.

Petit Gateau de queijo

Uma receita simples de fazer e muito gostosa, petit gateau de queijo.

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100 gramas de queijo cremoso   (½ xícara de chá)
100 gramas de manteiga  (1 xícara de chá)
75 gramas de cream cheese
2 colheres e meia de queijo parmesão ralado
2 ovos inteiros
2 gemas

Misture todos os ingredientes e leve ao banho Maria por mais ou menos 8 minutos mexendo sempre. Quando estiver bem lisinho, tire do fogo, coloque uma pitada de sal e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada, (é bem pouquinha farinha de trigo para endurecer só por fora). Misture até ficar lisinha. Cubra a massa com um filme plástico e leve por 1 hora na geladeira para ela poder pegar o ponto.

Depois de 1 hora na geladeira, retire e coloque em forminhas para petit gateu untadas e enfarinhadas. Não enche muito, deixe um dedo da borda. Leve ao forno na temperatura de 250 graus (tem que ser temperatura alta mesmo), por 7 ou 8 minutos, vai depender do forno.

Para ver o ponto de retirar do forno o bolinho não pode ficar douradinho não, porque se ele fica douradinho ele vai cozinhar por inteiro. Tem que tirar do forno ainda branquinho para o queijo ficar derretido por dentro.

Preste muita atenção nisso, é mais ou menos de 7 à 8 minutos, dependendo do seu forno ele pode endurecer. Desenforme ainda quente.

Prepare um crocante de queijo: leve ao forno por 5 ou 6 minutos um pouco de queijo ralado com farinha de trigo. Salpique no petit gateau ao servir. Lembrando que deve ser servido quente.

Bife de peito de frango com bacon

Para um cardápio simples e gostoso para o final de semana fica a dica, Bife e peito de frango com bacon

Tempere levemente o bife de peito de frango
Coloque uma fatia de bacon por cima e enrole. Prenda com palitinhos.
Coloque em um tabuleiro e leve ao forno coberto com papel alumínio.
Depois de quase assado retire o papel alumínio para corar.

E para acompanhar, um delicioso purê de batata com queijo

Para o purê ficar mais levinho e gostoso, passe a batata quente no espremedor de batata. Coloque na batedeira, misture a manteiga e enquanto estiver batendo vá misturando o leite quente.

Sirva em pirex com uma camada do purê de batata, uma camada de queijo ralado e uma camada do purê de batata.

Bolo de milho

Nada como um bolo caseiro para acompanhar o cafezinho ou um chocolate quente no final da tarde. Bolo de milho é dica de muito sabor.

1 lata de milho verde
½ lata de óleo
3 ovos
1 lata de queijo meia cura (não muito duro)
1 lata de fubá
1 lata não muito cheia de açúcar

 

Bata no liquidificador os ovos com o milho e o óleo. Depois acrescente os outros ingredientes. Desligue o liquidificador e coloque 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bater só para misturar. Assar em forma retangular média, untado.

Especial Dia dos Namorados!

Olá namorados!

Este post é especial para as namoradas apaixonadas que vão colocar aquela pitadinha de amor no prato que vai acompanhar o bride do Dia dos Namorados. E os namorados não podem ficar de fora, nem que seja para acompanhar na cozinha tomando um vinho enquanto o prato fica pronto.

Conchigliones aos quatro queijos

24 conchigliones

3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado

2 xícaras (chá) de queijo prato ralado

8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de creme de leite sem soro

6 colheres (sopa) de queijo Catupiry

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de tomate a gosto

Cozinhe e escorra o macarrão. Reserve. Em uma tigela, misture os queijos, o creme de leite, o Catupiry, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Recheie as conchas, distribua em um refratário e por cima despeje o molho. Leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC até aquecer bem. Sirva em seguida.

E a sobremesa tem que ser de morango. É romântico, bonito e gostoso.

Morango ao forno com sorvete

16 biscoitos tipo champanhe

2 colheres (sopa) de licor de laranja

3 xícaras (chá) de morango fatiado

1 xícara (chá) de açúcar

1/3 de xícara (chá) de água

4 claras

1 colher (chá) de suco de limão

500 ml de sorvete de creme

Forre a forma com os biscoitos. Molhe-os com o licor e arrume o morango por cima. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Em uma panela, ferva o açúcar e a água por um minuto. Bata as claras em neve firme. Derrame a calda quente em fio fino sobre as claras sem parar de bater. Bata até que esfrie. Junte o suco de limão e reserve. Na hora de servir, aqueça o forno em temperatura alta por cinco minutos. Retire a forma da geladeira, distribua bolas do sorvete sobre o morango e cubra com as claras batidas. Leve ao forno quente por cinco minutos ou até começar a dourar. Sirva imediatamente.

 

Deliciosos caldos

Gente, o frio está chegando. Que tal fazer umas receitinhas de caldos diferentes e apetitosos?

Caldo verde light

1 maço de couve

400g de músculo ou coxão duro sem gordura

3 batatas inteiras descascadas

2 cubos de caldo de legumes

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 litros de água

1 colher (sopa) de sal

1 pimenta malagueta picada

1 colher (sopa) de azeite

 

Ferva a água e adicione os caldos de legumes e o sal. A parte, coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem cozidas, esprema-as e junte o caldo a elas. Enquanto isso, enrole as folhas de couve sem talo, corte o mais fino possível e deixe a couve descansar por 10 minutos em uma tigela com água fria. Na panela que preparou o caldo, adicione o azeite, deixe aquecer e acrescente a cebola e o alho. Frite bem. Coloque o caldo com a batatas de volta na panela. Escorra a couve, coloque na panela junto com o caldo e deixe cozinhar por 3 minutos. Em seguida jogue a carne refogada. Sirva bem quente.

Creme de palmito

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola pequena ralada

1 xícara (chá) de palmito

1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

3 xícaras (chá) de leite

Sal e noz-moscada a gosto

 

Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo até derretê-la. Junte a cebola e o palmito, já escorrido e picado, e refogue até a cebola ficar transparente. Polvilhe com a farinha e misture bem. Aos poucos, junte o leite, mexendo sempre até obter um creme grosso. Bata no liquidificador e ponha o creme novamente na panela. Tempere com sal e a noz-moscada. Aqueça bem e sirva em seguida.

 Creme de abóbora com cream cheese

500g de abóbora descascada e cortada em cubos

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1/2 litro de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de cream cheese

 

Em uma panela, aqueça o azeite, junte a abóbora e a cebola. Refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o caldo de legumes e cozinhe até a abóbora desmanchar. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar um creme. Volte a panela, aqueça e misture o cream cheese. Sirva em seguida.

Dica: se preferir substitua o cream cheese por requeijão.

Creme delícia de queijo

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena bem picada

2 dentes de alho picados

1 litro de leite

2 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto se necessário

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 pitada de noz-moscada ralada

200 g de queijo-coalho cortado em cubos pequenos e grelhados

Salsa picada a gosto

 

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o leite, os queijos ralados, o sal e, no fogo brando, deixe levantar fervura. Misture a noz-moscada e deixe esfriar. No liquidificador, bata a mistura com o amido de milho. Leve novamente ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e mantenha quente. Em uma frigideira antiaderente, doure os cubos de queijo coalho. Sirva o creme de queijo em cumbucas. Por cima, coloque alguns cubos de queijo-coalho e salpique a salsa. Sirva em seguida acompanhado com torradas.

Pasteizinhos assados

Achei essas receitas deliciosas e vou dividir com vocês. 

Massa

1 kgde farinha de trigo;

2 ovos brancos;

200 ml de óleo;

30 ml de cachaça.

Misture todos os ingredientes e sove a massa em uma base enfarinhada. Abra a massa com ajuda de um rolo até ficar bem fina. Corte a massa em quadrados de8 cm, ponha uma colher do recheio em cada pedaço e feche os pastéis (umedeça as bordas com água, caso tenha dificuldade para grudar as pontas unidas). Leve ao forno, em assadeira untada com azeite, por 6 minutos, a 180ºC.

Recheio de cogumelos e brie

200 gde shiitake;

200 gde cogumelo paris fresco;

100 gde tomate concassé (picado, sem pele nem semente);

50 gde cebola;

150 gde queijo brie em cubos pequenos (sem a casca);

azeite para saltear;

ervas de Provence a gosto;

sal a gosto;

pimenta-do-reino a gosto.

. Corte os cogumelos em cubos bem pequenos e reserve.

. Em uma frigideira, doure a cebola em azeite e acrescente o tomate e os cogumelos.

.  Tempere com as ervas, sal e pimenta.

.  Deixe esfriar e acrescente o queijo brie.

Recheio de bacon e queijo gruyère

200 gde queijo gruyère;

200 gde mussarela;

50 gde bacon em cubos;

ervas de Provence a gosto.

. Rale os dois queijos em ralo grosso. Reserve.

. Doure o bacon na frigideira e deixe esfriar.

. Misture os queijos com o bacon e tempere com as ervas.

Suflê de queijo e bacon

Para o molho bechamel:

70 gde manteiga

80 gde farinha de trigo

1 litrode leite frio

Sal à gosto

Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo, mexendo sempre. Aos poucos adicione o leite frio, o sal e deixe ferver até que se forme um creme. Reserve.

 

Ingredientes para o suflê:

1 colher das de sopa de manteiga

10 grs de bacon cortado em pedacinhos

90 grs de queijo mussarela ou parmesão (para ralar)

Metade do molho bechamel

4 gemas

4 claras batidas em neve

Manteiga para untar a forma e queijo parmesão para polvilhar.

 

Numa frigideira, em fogo médio, com manteiga, refogue o baconem cubinhos. Depoiscoloque o queijo e deixe derreter. Acrescente a metade do molho bechamel e mexa até dissolver o queijo e junte as gemas passadasem peneira. Mexarápido para não virar omelete. Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma escumadeira incorpore a metade das claras em neve (reserve a outra metade). Unte uma forma redonda alta com manteiga, despeje a mistura até a metade da forma. Incorpore as claras no restante do molho bechamel, mexa e complete a forma, ultrapassando a borda. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para dourar por cerca de 10 minutos.

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