Muitas vezes ficamos em dúvida: será que os alimentos congelados são menos nutritivos que as versões frescas.

Segundo especialistas, não há perda de nutrientes se o congelamento for realizado de forma correta. Para isso o congelamento deve se iniciar rapidamente, evitando que o alimento fique exposto ao ambiente por longos períodos.

De acordo com os nutricionistas ao bater frutas, legumes e verduras no liquidificador ocorre uma perda nutricional, porém ela pode ser minimizada se o alimento for consumido rapidamente.

No preparo da salada, as folhas devem ser rasgadas, em vez de cortadas com faca, para aproveitar integralmente todos os nutrientes. O atrito com a faca e com a tábua de corte leva ao rompimento das fibras, diminuindo a quantidade e a qualidade dos nutrientes. Desse modo, as folhas devem ser rasgadas no sentido das fibras.

Para as verduras e legumes, o método de cozimento mais saudável e o que preserva maior quantidade de nutrientes é o vapor. A explicação é que não ocorre a diluição dos nutrientes, uma vez que esse método de cozimento não utiliza água.

 

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