Apesar de virem da mesma árvore e serem o mesmo fruto, as azeitonas verdes e pretas são colhidas em épocas diferentes. Amargas, quando colhidas, essas frutas só ficam saborosas depois de colocadas em conserva. Mas fique atenta, porém, à gordura! Opte sempre pelas verdes, já que as pretas tem um teor de óleo de 10 à 30% maior.

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